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餐饮食品安全培训考试

一、单项选择题（每题2分，共30分）

食品处理区地面应采用何种材料铺设？

A.木质地板B.防滑、不渗水、易清洁材料C.地毯D.普通水泥地

答案：B

冷藏设备的温度应控制在哪个范围？

A.0℃-8℃B.-10℃-0℃C.8℃-15℃D.-20℃--10℃

答案：A

食品贮存时，距离墙壁和地面的距离应不低于多少？

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

答案：B

以下哪种食材不属于高风险食材？

A.生肉B.新鲜蔬菜C.凉菜D.水产品

答案：B

餐饮具消毒后应存放在何处？

A.操作台面B.专用保洁设施C.食品处理区地面D.非食品处理区

答案：B

从业人员上岗前必须取得的证明文件是？

A.学历证书B.健康证明C.技能证书D.培训证书

答案：B

食品留样的保存期限一般不少于多少小时？

A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时

答案：B

食品处理区墙壁应使用何种材料，高度不低于多少？

A.瓷砖，1.5米B.木板，1米C.塑料板，2米D.玻璃，1.2米

答案：A

冷冻设备的温度应控制在哪个范围？

A.0℃-8℃B.-10℃-0℃C.-20℃--10℃D.8℃-15℃

答案：C

食品加工流程应遵循的原则是？

A.随意加工B.生进熟