食品工艺学 第六章 食品的发酵.pptx

食品工艺学

第六章食品的发酵下篇各类食品加工工艺

学习目标知识目标：1.理解食品发酵的概念。2.理解发酵过程中微生物的作用。3.掌握食品发酵的基本工艺能力目标：1.能够准确描绘微生物在食品发酵中的主要代谢途径及其发酵类型。2.能够根据相关资料，选取合适的发酵工艺进行相应的工艺控制。3.能够掌握食品发酵主要设备的特点。素养目标：1.充分认识传统食品发酵知识的传承与创新的意义。2.培养理论联系实际的能力。3.培养安全意识和环保意识。

知识导图

问题导读1.试分析食品微生物主要发酵类型。2.简述食品发酵过程的特点。3.试分析各类发酵食品的特点。4.试分析液态发酵和