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高职院校餐饮服务专业教学计划

一、专业名称

餐饮服务

二、招生对象

普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

三年（全日制）

四、培养目标

本专业旨在培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力；掌握餐饮服务专业必备的理论知识和操作技能，面向餐饮行业，能够从事餐厅服务、宴会策划与组织、酒水调制与服务、厨房生产辅助及基层管理等工作的高素质技术技能人才。

五、职业岗位面向

本专业毕业生主要面向各类高星级酒店、品牌餐饮连锁企业、社会知名餐饮机构等，初始就业岗位包括：餐厅服务员、宴会服务员、酒吧调酒师（助理）、咖啡师（助理）、前厅接待员等；发展岗位包括：餐厅领班、宴会主管、酒水部主管、餐厅经理助理等。

六、培养规格

（一）知识要求

1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。

2.掌握餐饮服务行业相关的法律法规、职业道德和礼仪规范知识。

3.掌握餐饮企业经营管理的基本概念和运作流程。

4.掌握中餐、西餐服务的基本理论、服务程序和操作标准。

5.掌握酒水基础知识，包括中外酒水分类、特点、品鉴及服务方法。

6.掌握咖啡、茶艺等饮品的制作与服务基础理论。

7.掌握宴会策划与组织的基本原则和流程。

8.掌握食