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烟叶规范题库附答案

1.烟叶采收的基本原则是什么？简述其具体内容。

答：烟叶采收的基本原则是“多熟多采，少熟少采，不熟不采”。具体内容包括：①根据烟叶在烟株上的着生部位、成熟特征及田间长势长相，确定适宜的采收时间和数量；②采收成熟度一致的烟叶，确保同炕烟叶质量均匀；③采收时避免在雨天、露水未干或烈日下进行，宜在晴天上午或傍晚进行；④采收操作要轻拿轻放，避免挤压、摩擦损伤叶片。

2.简述烤烟调制过程中变黄期的主要生理生化变化及工艺控制要点。

答：主要生理生化变化：烟叶细胞在适宜的温度湿度条件下仍保持生命活动，叶绿素快速降解，黄色色素（胡萝卜素、叶黄素）显现；淀粉、蛋白质等大分子物质在酶的作用下分解为小分子糖类、氨基酸等，烟叶内含物发生转化，为后续香气物质形成奠定基础。

工艺控制要点：①装烟后以每小时1℃的速度将干球温度升至35-38℃，湿球温度保持34-36℃，保持干湿差1-3℃，使烟叶充分变黄、发软；②根据烟叶变黄程度，缓慢升温，稳温时间要充分，确保烟叶变黄达到要求（通常叶片变黄8成左右，主脉变软）；③注意排湿，防止湿球温度过高导致烟叶“硬变黄”或“蒸片”。

3.计算题：某烤房设计装烟量为400竿，每竿鲜烟重12.5公斤。若鲜烟叶的含水量为85%，调制后干烟叶的目标含水量为13%，请计算理论上该烤房一炕能产出多少公斤干烟叶？（保留两位小数）

解：

已知：总鲜