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2025年冷链物流操作与管理规范手册

第1章冷链基础与环境控制

1.1冷链定义与分类体系

冷链（ColdChain）是指从农产品收获后到消费者手中全程保持特定温度区间（通常为0℃至15℃或0℃至7℃）的连续运输、储存、加工、包装和销售的物流系统，其核心目的是抑制微生物生长、延缓原料腐坏并保证食品安全。②冷链系统根据温度带不同，主要分为常温冷链（0℃以上）、低温冷链（-18℃至0℃，如普通冷冻库）和超低温冷链（-25℃至-60℃，用于生物样本或速冻食品）三大类。在分类体系中，依据物流环节可将冷链分为“始发段”（从产地到集散中心）、“中转段”（城市配送与仓储衔接）和“末