2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0217）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是阿拉比卡的原生种？

A.瑰夏（Geisha）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆的主要原生种包括铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）及其变种（如瑰夏）；罗布斯塔、利比里卡、埃塞尔萨均为其他咖啡物种，因此正确答案为A。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计算）通常为？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量18-20g，液重36-40g），时间过短（20秒）易导致萃取不足，过长（35秒）易过萃，因此正确答案为C。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.去除咖啡豆表面灰尘

B.激发二氧化碳释放，促进均匀萃取

C.提高咖啡粉的溶解度

D.增加咖啡的甜感

答案：B

解析：闷蒸时注入少量热水（约粉重2倍），可使咖啡粉中残留的二氧化碳（烘焙后释放）排出，避免粉层膨胀阻碍后续水流，从而保证萃取均匀，因此正确答案为B。

制作卡布奇诺时，牛奶打发的最佳温度范围是？

A.40-50℃

B.55-65℃

C.70-80℃

D.85-95℃

答案：B

解析：牛奶中的乳