牛杂、牛肉与牛蛙：餐饮业选择分析.pdfVIP

牛杂，牛肉与牛蛙，做餐饮的话你怎么选？

小马宋

2023-08-0910:24

牛杂，牛肉与牛蛙，做餐饮的话你怎么选？

我在《营销笔记》书中聊过创业如何选细分市场的话题，今天我们说一个很具体的选

择，如果你要进入餐饮行业，那么牛杂，牛肉，牛蛙，你选哪个领域进入？我们一个

一个说。

牛杂，看起来是一个竞争没那么激烈的赛道，但为啥牛杂这个领域没有人能做得很大

呢？有几个原因。第一个是大众没有吃牛杂的习惯，只有广东地区有吃牛杂煲的传

统，尤其是在广州，就是牛杂煲。但是出了广州就很少有人爱吃牛杂了，也很难做。

第二个，牛杂是一个看起来价值很低，但实际原料成本很高的东西，比牛肉还高，所

以也没有太多人选择牛杂。

牛肉和鸡肉，是最成熟的肉类，供应链非常稳定，所以麦当劳肯德基基本是做鸡和

牛。做牛肉的话，做进口牛肉，最好不要做国内的草原牛或者贵州黄牛这类，因为进

口牛肉的成本比国内牛肉要低挺多。

当然我认为鸡肉是更好的选择，顾客心目中，觉得鸡肉虽然比牛肉便宜，但也就是一

半的定价。可是牛肉成本价实际上比鸡肉高3倍以上，所以做鸡肉的菜毛利要比牛肉

高。所以国内最大的几个餐饮连锁，基本都是做鸡的。华莱士，正新鸡排，肯德基，

都是万店品牌（肯德基目前9500多家）。

牛蛙是个好产品，顾客认为牛蛙价值很高，其实成本不高，也就是有很高