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2026年食品工程师《食品工艺》模拟考.doc

2026年食品工程师《食品工艺》模拟考.doc

    2026年食品工程师《食品工艺》模拟考

    姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

    一、单选题（总共10题，每题2分）

    1.食品加工中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

    A.热风干燥

    B.冷冻干燥

    C.真空干燥

    D.沸腾干燥

    2.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作奶油？

    A.单甘酯

    B.蛋黄

    C.碳酸钙

    D.柠檬酸

    3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

    A.改善食品口感

    B.增加食品营养价值

    C.延长食品保质期

    D.增加食品颜色

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