食品加工时间温度管控规范及要求.docx

食品加工时间温度管控规范及要求

第一章总则与基本原则

1.1目的与依据

为了确保食品加工全过程中的食品安全，有效预防因时间温度控制不当导致的食源性疾病，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、GB14881《食品生产通用卫生规范》、GB31605《食品冷链物流卫生规范》等相关法律法规及国家标准，结合实际生产作业流程，特制定本管控规范。本规范旨在通过科学的时间与温度管理，抑制有害微生物的繁殖，防止化学性危害的产生，并最大程度保留食品的营养价值与感官品质。

1.2适用范围

本规范适用于工厂内所有食品的加工、储存、运输、销售等环节的时间温度控制。涵盖从原料验收、解冻、腌制、切割、热加