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烘焙食品类公司良好生产规范（HACCP）

i.目

本规范为烘焙食品类公司在制造、包装及储运等过程中，关于人、建筑、设施、设备之设立以及卫生、制程及品

质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉恰当运用危害分析重点管制H（ACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、

也许引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全品保体系，以保证烘焙食品之安全卫生及

稳定产品品质。

2.合用范畴

本规范合用于从事产制供人类消费.并经恰当包装面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之

烘焙食品类制造公司。

3.专门用词定义

3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其

他。

3.1.1面包：指原料通过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成但愿之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、

冷却、包装等而得之制品（涉及主食面包、餐包、甜面包、三明治及其他类似品）。

3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（涉及油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、

戚风类蛋糕及其他类似品）。

3.1.3中