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学校初中食堂考试试题及答案

初中食堂工作人员食品安全知识考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》中“加工前原料检查”的要求？

A.土豆表面有少量芽眼，削去后继续使用

B.冷冻鸡胸肉解冻后有轻微异味，用料酒腌制后使用

C.青菜叶片上有虫眼但无腐烂，清洗后使用

D.袋装面粉生产日期模糊，查看库存记录确认未过期后使用

2.学生餐中禁止提供的高风险食品是？

A.煮透的鸡蛋

B.彻底蒸熟的花卷

C.未烧熟的四季豆

D.新鲜采摘的黄瓜

3.食品加工区紫外线消毒灯的使用要求是？

A.有人操作时开启，持续30分钟

B.无人状态下开启，每次不少于30分钟

C.与照明灯同时开启，每日至少1次

D.仅在周末大扫除时开启

4.食品留样的正确做法是？

A.每餐每种食品取50克，存放于常温环境

B.每餐每种食品取150克，标注名称、时间后冷藏保存48小时

C.仅对肉类和主粮留样，蔬菜无需留样

D.留样容器使用前用清水冲洗即可

5.食堂从业人员手部有开放性伤口时，应采取的措施是？

A.佩戴清洁手套后继续接触直接入口食品

B.立即停止接触直接入口食品，调离工作岗位

C.用创可贴包裹伤口后继续操作

D.用酒精消