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学校食堂食品加工操作规范制度及流程

为规范学校食堂食品加工操作流程，有效防控食品安全风险，保障师生用餐安全与健康，结合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规要求，制定本操作规范制度及流程。本规范适用于学校食堂从食品原料采购到供餐结束的全流程管理，涵盖原料控制、加工制作、清洗消毒、人员管理等核心环节。

一、原料采购与验收管理

（一）采购控制

1.学校食堂应建立稳定的食品原料采购渠道，优先选择取得食品生产经营许可、资质齐全的供应商，签订食品安全协议，明确双方责任义务。禁止采购来源不明、无合法标识的食品及原料，严禁采购腐败变质、超过保质期、感官异常或国家明令禁