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2025年酒类生产工艺与质量控制手册

第1章原料采购与入库管理

1.1优质基酒与基酒原料的筛选标准

基酒原料的筛选需严格依据企业制定的《基酒原料分级标准》，优先选用生产日期在2025年1月1日至12月31日之间的原粮，严禁使用超过保质期或霉变严重的原料，确保原料新鲜度达到98%以上。在感官检测环节，基酒原料必须通过“无异味、无杂味、无霉变”的三重感官检验，若发现任何非酒精性挥发性物质超标，立即触发复检程序，复检不合格者直接剔除。

理化指标检测是筛选的核心依据，必须严格控制在国家标准GB2757及企业内控标准范围内，其中容渣率不得超过0.5%，总酸度