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2025年食品加工工艺与卫生控制手册

第1章

1.1手册目的与适用性

本手册旨在为食品工厂的全生命周期提供一套系统化、标准化的操作指南，确保从原料采购、加工制作到成品出厂的每一个环节均符合国家食品安全法律法规及企业内部质量管理体系要求，从而有效降低食品污染风险，保障消费者健康与安全。手册明确界定其适用对象为所有从事食品加工、制造、储存及运输活动的企业，涵盖各类规模的生产单元，无论其是大型现代化工厂还是中小型作坊式加工点，均需严格遵循本手册中的卫生控制与工艺规范。

手册不仅适用于新工厂的规划设计，也适用于现有工厂的改造升级、工艺优化以及日常运营中的日常巡检与持续改进工作，是指导技术人