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西式面点师培训技能考试

一、单项选择题（每题2分，共40分）

制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是？

A.出峰直立不弯

B.蛋白表面有光泽

C.打发时间不超过5分钟

D.加入玉米淀粉后能快速冷却

西式面点中，用于制作泡芙的油脂与面粉比例通常为？

A.1:2

B.1:1.5

C.1:3

D.2:1

意大利提拉米苏中，咖啡酒液比例约为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前需进行？

A.冷却至室温

B.高温预热

C.加入香草精

D.筛除气泡

法式可丽饼（Crêpe）常用的面糊比例是？

A.面粉:鸡蛋:牛奶=1:1:2

B.面粉:鸡蛋:牛奶=2:1:1

C.面粉:鸡蛋:牛奶=1:2:1

D.面粉:鸡蛋:牛奶=1:3:2

制作舒芙蕾时，面粉中必须添加？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.无筋面粉

D.玉米淀粉

制作丹麦酥（DanishPastry）时，关键步骤是？

A.直接擀开折叠

B.先擀开再折叠

C.直接折叠擀开

D.不需折叠擀开

法式焦糖布丁（CrèmeBr?lée）的焦糖层制作要点是？

A.直接撒糖小火烤

B.撒糖后立即熄火

C.撒糖后用喷枪烤

D.撒糖后冷藏烤

意式玛芬杯（Muffin）与英式玛芬的主要区别是？

A.顶部凹陷

B.加入黄油

C.使用泡打粉