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纯净水生产与质量控制手册

第1章

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《GB19298瓶装水》、《GB/T17323饮料通则》等国家标准编制，旨在确立纯净水生产的整体框架及全过程质量控制体系。所有生产、检验及管理人员必须严格遵守以下条款，确保产品符合国家强制性安全标准及企业内控规范。适用范围明确界定为使用符合GB/T17323定义的“纯净水”概念，涵盖从水源采集、预处理、反渗透（RO）或蒸馏、消毒到成品灌装的全生命周期。本手册不适用于蒸馏水或矿物质水的生产流程，也不适用于涉及食品添加的复合饮用水产品。

生产环境需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》中规定的细菌总数、总大肠菌群、铅、砷等关键指标限值。任何设备、工装、容器及人员必须经过严格的清洁消毒验证，确保在生产期间不交叉污染，防止微生物超标。水源地水质必须符合GB/T17323附录A中关于水源地的具体水质要求，包括浊度、色度、嗅味、微生物等指标。若水源水质不达标，必须执行GB/T17323附录B规定的预脱盐或深度处理工艺，确保输入RO膜前的水质达到设计指标。生产工艺需严格遵循GB19298中关于瓶装水生产的特定要求，包括容器清洗消毒、无菌灌装、密封包装及运输储存。生产环境应保持正压状态，防止外界空气及污染物进入生产区，确保灌装过程无菌操作。

质量控制