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厨房及餐具清洁规定

一、总则

厨房及餐具的清洁工作对于维护食品安全和环境卫生至关重要。本规定旨在明确清洁标准、流程及责任，确保厨房区域和餐具始终保持洁净状态。所有厨房工作人员必须严格遵守本规定，共同维护清洁环境。

二、清洁标准

（一）厨房区域清洁标准

1.地面：无油污、无积水、无食物残渣，无明显污渍。

2.墙面：瓷砖、墙面无油渍、无霉点、无污渍，保持干燥。

3.天花板：无油污、无蜘蛛网，无积尘。

4.操作台：表面无食物残留、无油渍，清洁工具摆放整齐。

5.垃圾桶：定期清理，内外干净，无异味。

（二）餐具清洁标准

1.餐具表面：无油渍、无食物残留、无茶渍、无水渍。

2.餐具边缘：无划痕、无破损，保持光滑。

3.餐具消毒：消毒后无异味，表面干燥。

4.摆放：整齐有序，避免交叉污染。

三、清洁流程

（一）日常清洁

1.清洁地面：每日使用湿拖把拖地，重点区域（如灶台附近）需多次清洁。

2.清洁操作台：用餐后立即清洁，使用洗洁精和抹布擦拭。

3.清洁墙面：每周用湿布擦拭，去除油渍和污渍。

4.清洁垃圾桶：每日清理垃圾，并用消毒液擦拭内外。

（二）餐具清洁流程

1.预洗：将餐具表面的食物残渣倒入垃圾桶，用流动水冲洗。

2.主洗：使用洗洁精和海绵/洗碗布彻底清洗餐具表面。

3.消毒：将餐具放入消毒柜，根据消毒柜说明进行高温消毒（通常为120℃以上，持续15-30分