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集体用餐配送安全规范及管控要求

一、总则与适用范围

本规范旨在确立集体用餐配送单位在食品加工、包装、储存、运输及交付等全链条环节中的安全操作标准与管控要求，以预防食源性疾病的发生，保障集体用餐单位的饮食安全与公众健康。本规范适用于各类从事集体用餐配送服务的生产经营者，包括但不限于中央厨房、集体用餐配送单位以及为学校、机关、企事业单位、建筑工地等提供一次性加工制作并配送餐食的餐饮服务主体。所有相关单位必须严格遵循食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，强化过程控制，确保配送餐食符合食品安全标准。

集体用餐配送具有一次性加工量大、配送范围广、食用人群集中、风险环节多等特点，因此必须实施比普通餐饮更严格的“从农田到餐桌”的全过程风险管控。本规范强调危害分析与关键控制点（HACCP）理念的应用，要求企业将食品安全管理重心前移，从源头采购到最终交付，实施无缝隙监管。

二、机构与人员管理要求

（一）食品安全管理架构

企业法定代表人或主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责，必须建立健全食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。从业人员超过100人的配送单位，应当设置独立的食品安全管理部门。食品安全管理人员应具备相应的食品安全管理专业知识，并经考核合格后方可上岗。其职责包括制定食品安全管理制度、组织从业人员培训、开展食品安全自查、督促落实食品生产经营过程控制要求、组织实施食品安全检验等。