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职校烹饪文化试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材不属于中国传统的“五谷”范畴？（）

A.稻

B.麦

C.薯

D.菽

2.法国烹饪中，著名的“鹅肝酱”通常搭配什么酒享用最佳？（）

A.干红葡萄酒

B.香槟酒

C.甜白葡萄酒

D.啤酒

3.川菜中经典菜品“麻婆豆腐”，其主要调味料不包括以下哪种？（）

A.花椒

B.辣椒

C.豆瓣酱

D.孜然

4.日本料理中，“刺身”一般选用哪种类型的鱼制作？（）

A.淡水鱼

B.深海鱼

C.热带鱼

D.观赏鱼

5.中国古代烹饪著作《随园食单》的作者是（）。

A.袁枚

B.苏轼

C.李渔

D.贾思勰

6.意大利美食中，“披萨”起源于哪个城市？（）

A.罗马

B.米兰

C.那不勒斯

D.佛罗伦萨

7.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）

A.煎

B.炸

C.蒸

D.烤

8.淮扬菜讲究刀工精细，以下哪道菜是其代表刀工技艺的菜品？（）

A.狮子头

B.松鼠鳜鱼

C.大煮干丝

D.叫化鸡

9.韩国料理中，泡菜的主要发酵菌种是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

10.新疆美食“手抓饭”的主要食材不包含以下哪种？（）

A.羊肉

B.胡萝卜

C.洋葱

D.菠菜