食品中糖类与油脂有机化合物特性及应用.pptxVIP

食品中的有机化合物;1.概述

糖类由C、H、O三种元素组成,是人体的供能物质之一。葡萄

糖、淀粉、纤维素、蔗糖等均属于糖类。

2.淀粉和纤维素的来源

(1)物质来源

大米、面粉、玉米和土豆等食物的主要成分是淀粉。草、

木、庄稼秸秆、青菜和水果中含有纤维素。;(2)能量转化

①淀粉和纤维素中蕴含的能量来自太阳能。在阳光下,绿色植

物通过光合作用把二氧化碳气体和水合成葡萄糖,同时生成氧

气。

6CO2+6H2O?C6H12O6+6O2;3.淀粉和纤维素的组成、性质特点

(1)组成

淀粉和纤维素的组成都可以用(C6H10O5)n表示。淀粉和纤维素

的相对分子质量都很大,都属于有机高分子化合物。

(2)性质特点

①淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应,转化为

葡萄糖(C6H12O6)。

②淀粉的检验:淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色,因此用碘水可以

检验某种物质中是否含有淀粉。;4.葡萄糖

(1)性质及转化

葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。葡萄糖

在动物体内酶的作用下经缓慢氧化转化为二氧化碳和水,同时

释放出热量。

C6H12O6+6O2?6CO2+6H2O

(2)对人体的影响

人体摄入的葡萄糖不够,就会造成血糖含量太低,会出现乏力、

疲倦、昏迷和休克等症状,这时就需要尽快补充葡萄糖。;(3)检验

在新制的蓝色的氢氧化铜悬浊液中加入几滴葡萄糖溶液,并在

酒精灯上加热