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2026Vol.45No.2

98·SerialNo.408ChinaBrewingResearchReport

基于气相色谱-静电场轨道阱-质谱分析三类黄酒风味特征差异

董锋，欧阳楠，杜歆旖，葛淼华，朱国英，吴小琼*

（嘉兴市疾病预防控制中心（嘉兴市卫生监督所），浙江嘉兴314050）

摘要:该研究采用高分辨率气相色谱-静电场轨道阱-质谱联用(GC-Orbitrap-MS)技术检测干型、半干型与半甜型三类黄酒中的挥

发性风味物质，基于检测结果进行主成分分析（PCA)和正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA)，结合变量重要性投影（VIP)值筛选显

著差异化合物。结果表明，三类黄酒共检测出98种挥发性风味物质，包括酯类12种、醇类16种、醛类8种、酮类12种、呋喃类23种、酸类

7种、含氮杂环类5种及其他类15种。PCA及OPLS-DA结果表明，三类黄酒在挥发性风味物质构成上具有明显差异，通过PCA及OPLS-DA

可以有效区分不