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2025年食品安全操作与卫生检查指南

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准规范解读

食品安全法作为我国食品安全领域的“母法”，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，其中明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理体系，并依法履行主体责任。依据《食品安全国家标准食品生产经营检查规范》（GB31621-2014），检查人员在进行现场核查时，必须对照该标准中的46项检查项目逐项实施，严禁凭经验或主观臆断，确保检查结果的客观性和可追溯性。

在食品安全风险评估方面，需严格执行《食品安全风险评估技术导则》，对食品原料、食品添加剂及成品进行科学评估