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农产品质量安全与检测手册

第一章农产品质量安全基础理论与法规体系

第一节农产品质量安全内涵与特征

农产品质量安全是指农产品在生产、加工、流通等全过程中，其质量、安全达到国家或地方规定的标准，确保消费者食用后无危害、无残留、无致病微生物及有害化学物质的状态。这一概念不仅涵盖“质”（如口感、营养、外观）的达标，更核心地指向“安”（无农药残留、重金属超标、农残超标等），是保障“舌尖上的安全”的根本要求。农产品具有天然的生物属性，其质量安全特征表现为“动态性”和“多样性”。例如，草莓在采摘后若存放时间过长，乙烯催熟剂会加速其变质，导致农药吸收量增加，从而改变其安全性特征；而不同品种的苹果，