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- 2026-04-18 发布于河北
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2026年中式烹调师（中级）资格证考试题及答案
一、单选题
1.下列哪种刀法主要用将原料切成细丝?
A.直切
B.推切
C拉切
D锯切
答案：B
解析：推切适合韧性原料，可切出细丝。
2.制作清汤时，常用的火候是？
A.旺火
B.中火
C小火
D微火
答案：C
解析：清汤要求清澈不浑，需用小火慢炖。
3.下列哪种蔬菜适合爆炒？
A冬瓜
B.土豆
C.西兰花
D.胡萝卜
答案：C
解析：西兰花质地脆嫩，适合爆炒保持口感。
4.烹饪中〃过油〃的主要目的是什么？
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