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2025年食品加工与安全操作规范手册

第1章总则与适用范围

1.1规范制定目的与依据

本手册旨在为食品加工企业建立一套标准化、可追溯的安全操作体系，核心目标是消除人为操作中的安全隐患，确保从原料入库到成品出库的全链条食品安全可控，最终保障消费者用食用安全。制定依据严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营通用卫生规范》（GB14881-2013）以及国家关于食品添加剂使用的相关强制性标准，同时结合当前国际食品管理体系（HACCP）的最新版本要求。

确立本规范为全厂员工必须遵守的“最高行为准则”，任何违反本手册规定的操作行为，无论是否造成实际事故，均视为严重违规，将触发立即停