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徽菜试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

徽菜作为中国八大菜系之一，其核心发源地是（）

A.安徽省合肥市B.安徽省黄山市（徽州）C.安徽省芜湖市D.安徽省安庆市

徽菜最具代表性的烹饪技法是（）

A.清蒸B.红烧C.焖炖D.火功

下列菜品中，不属于徽菜经典菜品的是（）

A.臭鳜鱼B.毛豆腐C.佛跳墙D.一品锅

徽菜讲究“火功独到”，其中“小火慢炖”的代表菜品是（）

A.黄山炖鸽B.臭鳜鱼C.胡适一品锅D.徽州丸子

徽菜的口味特点总体偏向（）

A.清淡鲜爽B.咸鲜微辣，醇厚不腻C.酸甜可口D.麻辣鲜香

下列哪种食材是徽菜中常用的特色食材，被誉为“徽菜之魂”（）

A.竹笋B.火腿C.徽州腊肉D.臭鳜鱼原料

二、填空题（每空3分，共30分）

徽菜又称“徽州菜”，起源于______，兴盛于明清时期，是江南地区的重要菜系之一。

经典徽菜“臭鳜鱼”的制作核心是______，让鱼肉发酵后形成独特的鲜香风味。

徽菜的“火功”技法主要分为______、______、____