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绿茶初制加工技术

引言01

绿茶生产省份中国是世界上最大的绿茶产区，江苏、浙江、湖南、安徽、江西、云南、广东等省份都生产绿茶。杀青方式不同按杀青方式不同，绿茶可分为锅炒(或滚炒)杀青和蒸汽杀青两类，锅炒杀青按干燥方式不同分为炒青、烘青等。各类名优茶名目我国绿茶以生产眉茶为主，珠茶、烘青次之，各类名优茶名目繁多，品质特异，驰名中外。制茶技术变革我国制茶技术历史悠久，从生煮羹饮到蒸青团茶，再到炒青散茶，一直生产绿茶。绿茶制造工序绿茶最基本的制造工序为杀青、揉捻、干燥，高温杀青是绿茶最显著的特点。炒青绿茶特点炒青绿茶依外形特点可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等，长炒青又称眉茶，圆炒青又称珠图谱茶。010203040506引言

任务一眉茶(长炒青)初制技术

眉茶是一种条形炒青绿茶，也是我国外销绿茶数量最多的一种。眉茶介绍由于品种、生态环境和栽培技术的不同，眉茶的品质略有差异。品质的差异眉茶(长炒青)初制技术

外形条索紧结匀称，显锋苗，色泽绿润；内质香气高长，汤色黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽，叶底黄绿软嫩。生产眉茶的原料要求新鲜、干净，避免使用红梗、红叶、焦叶和生叶。眉茶品质特点原料要求眉茶品质要求

杀青的目的利用高温破坏鲜叶组织中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止叶片红变，为保持绿茶绿叶清汤的品质特征奠定基础。生产上用得较多的是6CSC-110型瓶式滚筒杀青机、6CAT-260型转筒式杀