托管班备餐操作管理制度.docxVIP

托管班备餐操作管理制度

一、区域管理规范

非托管班备餐工作人员不得随意进出备餐专间；幼儿个人生活用品、书包及各类杂物严禁带入备餐间，专间内仅存放食品加工相关物品。

二、人员卫生要求

备餐间工作人员需严格落实个人卫生标准，进入备餐间前完成二次更衣，穿戴洁净的工作衣、帽、口罩及一次性手套，严格执行“七步洗手法”并消毒双手，消毒后双手不得触碰非食品相关物品。

三、环境消毒流程

每次配餐前必须对备餐间空气、操作台及常用工具进行彻底消毒：使用紫外线灯消毒时，需在无人进入的状态下开启30分钟以上，消毒结束后及时记录消毒时间。

四、分餐操作规范

1.分餐、整理幼儿餐食时必须佩戴一次性手套，严禁裸手直接接触食品；分餐工具与幼儿餐具严格区分，不得交叉接触。

2.成品饭菜严禁直接放置于地面，需统一摆放至洁净操作台上，按菜品类别分区存放。

五、餐食温控要求

1.食品加工完成后需在2小时内供餐，根据餐食特性选择温控方式：热藏餐食需保持温度在60℃以上（使用保温备餐台、加热柜等设备）；冷藏餐食需控制温度在10℃以下（使用专用冷藏设备）。

2.备餐间室内温度全程不得超过25℃，高温时段需配合通风、降温设备调节。

六、工具容器管理

备餐间专用工具、容器、餐具需标识清晰，使用后立即清洗、消毒，按类别密闭定位存放；操作使用过程中，每4小时需对工具、容器进行一次重复消毒，确保表面洁净