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鲟鱼胶原蛋白的提取及水解物对结肠炎改善作用分析.pdf

鲟鱼胶原蛋白的提取及水解物对结肠炎改善作用分析.pdf

    摘要

    我国是全球鲟鱼产量最高的国家。鲟鱼的鱼皮大约占其总体重的5%到7%，

    鲟鱼属于硬鳞鱼类，其鱼皮不宜直接食用。数据表明国内每年废弃的鲟鱼皮超过

    700吨，导致资源浪费，有效利用鱼皮可提升资源利用率。鲟鱼皮中含有丰富的

    胶原蛋白，对其精深加工可提高鲟鱼加工的综合利用率。本研究以鲟鱼不同组织

    （鱼皮、鱼肉和鱼骨）为原料，利用醋酸法和醋酸胃蛋白酶法来提取胶原蛋白，

    并用响应面法工艺优化，对胶原蛋白理化性质、体外抗氧化活性检测，验证鲟鱼

    皮胶原蛋白水解物对结肠炎的改善作用，主要研究结果如下：

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