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学校食堂从业人员工作管理制度

第一章总则

1.1制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《突发公共卫生事件应急条例》以及省、市教育行政部门相关文件制定。

1.2适用范围

适用于本校食堂（含教工餐厅、民族窗口、西点房、中央厨房、校外配餐中心）全体从业人员，包括正式职工、劳务派遣人员、小时工、实习学生及临时支援人员。

1.3管理目标

通过全过程、全要素、全时段管控，实现“零食品安全事故、零责任投诉、零舆情事件”，确保每日3万人次师生就餐安全与营养健康。

第二章组织架构与岗位职责

2.1食品安全总监（校级）

由分管后勤副校长担任，对学校食品安全负最终责任；每月5日前组织召开食品安全调度会，对上月KPI完成情况进行红黄绿灯预警。

2.2食堂管理处（后勤部下设）

编制9人，设处长1名、食品安全管理员3名、营养师2名、质检员2名、培训专员1名；负责制度修订、日常巡查、考核奖惩、对外协调。

2.3外包公司现场经理

须持高级食品安全管理员证书（A类），在校区内驻点不少于10小时/日；每日07