镇江香醋醋酸发酵过程中微生物群落结构解析与功能阐释.docx

镇江香醋醋酸发酵过程中微生物群落结构解析与功能阐释

一、引言

1.1研究背景与意义

镇江香醋作为中国四大名醋之一，距今已有1700多年的历史，凭借“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的独特风味，不仅成为国宴专用调味品，更是深受广大消费者的喜爱，在国内外市场上享有盛誉。2025年4月3日，镇江香醋入选首批中国消费名品名单，其品牌价值高达458.92亿元，位列中国地理标志产品第二位，镇江也凭借香醋产业成为全国首个拥有“中国醋都”称号的城市，地理标志产品保护示范区覆盖全市。镇江全市现有制醋企业27家，配套企业近50家，食醋年产能70万吨，食醋出口量在全