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白酒勾调与品评技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.白酒勾调中，基础酒与调味酒的组合称为______。答案：勾调

2.浓香型白酒的主体香气成分是______。答案：己酸乙酯

3.品评白酒时，首先进行的是______评。答案：感观（外观）

4.白酒按生产工艺分为固态法、液态法和______法。答案：固液结合

5.酱香型白酒的典型风格是______、优雅细腻、酒体醇厚。答案：酱香突出

6.勾调中用于弥补基础酒缺陷的酒称为______。答案：调味酒

7.品评白酒的基本步骤：观色、闻香、______、风格评定。答案：品味（尝味）

8.清香型白酒的主体香气成分是______。答案：乙酸乙酯

9.白酒酒精度通常用______表示（体积分数）。答案：%vol

10.勾调中基础酒的选择原则：合格、协调、______。答案：稳定

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于浓香型主体香气的是（）A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：C

2.品评闻香的正确顺序是（）A.先远后近B.先近后远C.随意D.先浓后淡答案：A

3.固态法白酒主要原料是（）A.薯类B.谷物C.糖蜜D.秸秆答案：B

4.酱香型核心工艺是（）A.清蒸清烧B.混蒸续糟C.坤沙工艺D.液态发酵答案：C

5.属于调味酒的是（）A.己酸乙酯调味酒B.普通基础酒C.食用酒精D.纯净水答案：A

6.清香型