巴旦木奶植物蛋白饮品研发工程师考试试卷及答案.docVIP

巴旦木奶植物蛋白饮品研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.巴旦木的植物学正式名称是______。

2.巴旦木奶属于______类饮料，需符合GB16326标准。

3.巴旦木磨浆前需______软化组织，利于营养提取。

4.巴旦木奶常用稳定剂中，兼具增稠和悬浮作用的是______胶。

5.巴旦木奶灭菌多采用______灭菌（如UHT）。

6.巴旦木奶正常色泽为______色。

7.巴旦木奶可强化的常见营养素是______（如维生素D）。

8.巴旦木需在标签标注______标识。

9.影响巴旦木奶保质期的核心因素是______和微生物控制。

10.我国巴旦木主要产地之一是______。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.巴旦木奶蛋白质含量应不低于（）g/100g。

A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0

2.均质的主要目的是（）。

A.杀菌B.除异味C.防沉淀D.增甜

3.不属于常用稳定剂的是（）。

A.黄原胶B.瓜尔豆胶C.CMCD.蔗糖

4.巴旦木适宜浸泡温度是（）℃。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

5.灌装需在（）环境进行。

A.常温B.无菌C.低温D.高温

6.适用食品添加剂的法规是（）。

A.GB2760B.GB7718C.GB14880D.GB19295

7.减轻苦涩味可通过（）。

A.加大量糖B.延长浸泡C.