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白酒固态发酵窖池养护工程师考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.浓香型白酒固态发酵的核心载体是______。

2.优质窖泥中主导产香的微生物是______。

3.固态发酵窖池的适宜深度一般为______米左右。

4.防止窖泥板结的关键措施是______。

5.清香型白酒常用的发酵容器是______。

6.窖泥老化的典型表现是______。

7.固态发酵时，窖池顶部密封常用材料是______。

8.补充窖泥的基础原料是______。

9.酱香型白酒窖池的材质是______。

10.固态发酵的适宜温度范围是______℃。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.浓香型窖泥产己酸的关键微生物是（）

A.酵母菌B.己酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.新窖池培菌最常用的接种物是（）

A.老窖泥B.黄水C.丢糟D.酒醅

3.清香型白酒的发酵容器是（）

A.泥窖B.地缸C.石窖D.陶缸

4.窖泥翻拌的目的不包括（）

A.增加透气性B.激活微生物C.减少水分D.补充营养

5.酱香型白酒窖池的特点是（）

A.挂厚泥B.石窖结构C.发酵周期30天D.陶制

6.窖池密封不严会导致（）

A.己酸乙酯增加B.酒精挥发C.微生物全部死亡D.发酵加快

7.优质窖泥的pH值一般为（）

A.4.5-5.5（酸性）B.6.5-7.5（中性）C.7.5-8.5（碱性）D.3.0-4.0（强酸性）

8.窖池老化的