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2026事业单位笔试-上海-上海营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、维生素A缺乏症最典型的临床表现为（）

A.皮肤干燥皲裂

B.夜盲症

C.甲状腺肿大

D.齿龈出血

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.贫血

D.甲状腺肿大

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏导致视紫红质合成不足，影响视网膜感光功能，典型症状为暗适应能力下降（夜盲症）。皮肤干燥（A选项）是维生素E缺乏的常见表现，甲状腺肿大（D选项）多与碘缺乏相关，贫血（C选项）通常与铁或维生素B12缺乏有关。

2、下列食品添加剂中属于防腐剂的是（）

A.酸度调节剂柠檬酸

B.色素胭脂红

C.防腐剂山梨酸钾

D.甜味剂阿斯巴甜

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.睡眠促进剂

【参考答案】B

【解析】防腐剂（B选项）用于抑制微生物生长，山梨酸钾是典型代表。酸度调节剂（A选项）如柠檬酸用于调节pH值，甜味剂（C选项）如阿斯巴甜用于增味，睡眠促进剂（D选项）不属食品添加剂类别。

3、膳食纤维对肠道健康的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.增强饱腹感

C.降低胆固醇

D.预防便秘

A.促进肠道蠕动

B.增强饱腹感

C.增加热量吸收

D.预防便秘

【参考答案】C