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学校食堂餐厅卫生管理制度

1从业人员卫生管理规范

1.1健康管理要求

所有食堂从业人员（含保洁、后勤、采购、临时帮工等所有进入食堂操作区域的人员）上岗前必须到属地具备资质的医疗卫生机构完成入职体检，取得有效健康合格证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前15天必须安排复检，严禁持过期健康证上岗。从业人员健康状况实行每日晨检+午检动态监测机制，每日上岗前由食堂管理员逐一核查体温、皮肤状态、呼吸道症状等，若出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、咽痛、皮肤有伤口或感染、手部有湿疹或破溃等症状，必须立即调离操作岗位，安排就医排查，待症状消失、持医疗机构出具的康复证明后方可返岗。严禁安排带病人员上岗，严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作区、备餐区、食材储存区。

1.2个人卫生要求

从业人员上岗期间必须统一穿戴对应岗位的工作服、工作帽，不同岗位工作服采用颜色区分：粗加工岗位为深蓝色，烹饪岗位为纯白色，备餐分餐岗位为浅绿色，避免跨岗位穿戴造成交叉污染。工作服需保持整洁，每日更换清洗并经热力消毒后方可再次使用，进入备餐间前必须二次更换专用备餐工作服，工作帽需完全包裹头发，不得有发丝外露。从业人员不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表、耳饰等可能脱落污染食品的饰物，操作过程中必须严格执行洗手消毒规范：接触食品前、处理生食材后、上厕所后、接触垃圾或不