生鲜部熟食技术三手考核试题.pdfVIP

生鲜技术等级考核(熟食技术三手)笔试题

得分：____________

店别：__________姓名：__________年龄：__________检核日期：__________

：__________进店时间：__________从业时间：__________现任职位：__________

试题：考试时间40分钟

一、专业知识（每空4分,共计44分）

1、炸琵琶腿腌制配比为：琵琶腿1000克，水____克，腌制粉_____克，腌制时间____小时，储藏

温度____℃，油炸温度____℃，油炸时间____分钟。

2、一只700克腌制好的鸡胚，烤制温度为____℃，烤制时间____分钟。

3、焯水的主要作用：__________________________________________________。

4、重庆麻辣鸡刷___色烧烤汁，附料为____。

二、卖场的系统认识（每空3分,共计33分）

1、本期菜单为____季度____菜单，共有____个品项。

2、