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2025年大学食品科学与工程（食品保藏原理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种食品保藏方法主要是利用降低温度来抑制微生物生长繁殖和酶活性的？（）

A.干燥保藏B.冷冻保藏C.罐藏D.辐照保藏

2.食品在冻藏过程中发生的主要变化不包括（）。

A.水分重新分布B.蛋白质变性C.脂肪氧化D.颜色变化

3.下列关于食品罐藏的说法，错误的是（）。

A.密封是罐藏的关键B.杀菌是罐藏的核心环节

C.罐藏食品不需要再进行其他保藏措施D.罐藏食品的容器有多种类型

4.气调保藏中，降低氧气含量、增加二氧化碳含量主要是为了抑制（）。

A.微生物生长B.酶活性C.食品的呼吸作用D.以上都是

5.以下哪种防腐剂在食品保藏中应用较为广泛且安全性较高？（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.对羟基苯甲酸酯类D.丙酸

6.食品辐照保藏中，辐照剂量越大，对食品的作用不包括（）。

A.杀菌效果越好B.营养成分损失可能越大

C.食品品质变化可能越明显D.产生的辐照异味越轻

7.干燥保藏食品时，干燥速度过快可能