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毕业设计（论文）报告
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木薯淀粉-大豆分离蛋白复配优化沙蟹风味猪肉丸配方
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木薯淀粉-大豆分离蛋白复配优化沙蟹风味猪肉丸配方
摘要：本文旨在优化木薯淀粉-大豆分离蛋白复配沙蟹风味猪肉丸配方，以提高产品的质构特性、口感和营养价值。通过单因素实验和响应面法优化复配比例，并采用正交实验优化调味料配比。结果表明，最佳复配比例为木薯淀粉：大豆分离蛋白：猪肉=2：1：7，调味料配比为酱油：料酒：葱姜水：食盐=1：1：1：0.5。优化后的猪肉丸具有较好的质构特性、
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