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2026年新餐饮食品安全员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题，满分30分）

1.餐饮服务提供者采购冷链食品原料时，除查验许可证和合格证明文件外，还应当查验并留存（），确保冷链食品溯源可查。

A.冷链运输温度记录

B.供货者的税务登记证

C.食品的广告宣传资料

D.产品的包装设计方案

答案：A

解析：根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，采购冷链食品必须查验并留存冷链运输温度记录，这是保障冷链食品在运输过程中未脱离温控、避免微生物繁殖的关键溯源凭证，其余选项并非强制查验内容。

2.餐饮从业人员手部出现伤口时，从事接触直接入口食品的工作应当（）

A.佩戴一次性手套

B.涂抹碘伏后继续操作

C.用创可贴包扎后操作

D.无需处理直接操作

答案：A

解析：手部有伤口时，易携带病菌污染食品，必须佩戴一次性防水手套，且手套破损后需及时更换；仅用创可贴包扎可能无法完全隔离病菌，涂抹碘伏不具备持续防护作用，直接操作会引发食品安全风险。

3.餐饮服务中，直接入口食品的中心温度应当保持在（）以上，才能有效抑制微生物繁殖。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：B

解析：根据食品安全操作规范，热的直接入口食品需保持在60℃以上，该温度可有效抑制大部分有害微生物的生长繁殖；70℃是食品加工时的最低中心温度要求，用于杀灭微生物。