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鼻烟制作工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.鼻烟的核心原料是______

2.鼻烟发酵需控制的核心参数是温度和______

3.传统鼻烟常用的天然香料包括薄荷、檀香和______

4.鼻烟研磨工序的目标细度约为______目

5.鼻烟传入我国的朝代是______

6.鼻烟发酵周期一般为______个月

7.鼻烟陈化需避免的环境因素是______

8.适合制作鼻烟的烟草类型多为______

9.鼻烟辅料需经过______处理以去除杂质

10.鼻烟成品常用的储存容器是______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.鼻烟制作的第一道核心工序是？

A.发酵B.选料C.研磨D.陈化

2.以下哪种烟草最适合制作鼻烟？

A.烤烟B.晒烟C.白肋烟D.雪茄烟

3.鼻烟发酵的适宜温度是？

A.20-25℃B.30-35℃C.40-45℃D.50-55℃

4.传统鼻烟中“闻药”指的是？

A.原料烟草B.辅料香料C.发酵助剂D.陈化催化剂

5.鼻烟研磨时需避免的是？

A.低温B.高温C.干燥D.密封

6.我国鼻烟最盛行的朝代是？

A.明朝B.清朝C.民国D.现代

7.鼻烟陈化的主要作用是？

A.增加细度B.提升香气C.减少水分D.杀菌

8.以下哪种辅料不适合鼻烟？

A.薄荷B.桂皮C.辣椒D.檀香

9.鼻烟发酵的关键微生物是？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌