中式烹调师考试-多项选择_8(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-多项选择

1、细菌性食物中毒多发生在______。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

2、引起脂肪酸败现象发生的原因是______。

A.温度

B.空气

C.活性酶

D.醛类物质

E.酮类物质

F.芝麻粉

3、已知某产品的成本是30元，售价毛利率60%，此产品的相关指标______。

A.成本率是40%

B.成本毛利率是150%

C.毛利额是12元

D.价格是45元

E.销售价格是75元

F.毛利额是45元

4、评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几点考虑______。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的种类

C.蛋白质的比例

D.蛋白