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粮油质量检验员初级试题及参考答案(推荐)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于粮食的是（）

A.大豆B.花生C.芝麻D.油菜籽

答案：A。大豆属于粮食作物，而花生、芝麻、油菜籽主要作为油料作物。

2.粮食中的水分是由（）组成。

A.自由水和结合水B.游离水和束缚水

C.自由水和束缚水D.游离水和结合水

答案：A。粮食中的水分按其存在状态可分为自由水和结合水。

3.测定粮食水分时，下列（）方法属于间接法。

A.105℃恒重法B.定温定时烘干法

C.隧道式烘箱法D.电子水分仪法

答案：D。电子水分仪法是通过测量粮食的电特性等间接测量水分，而105℃恒重法、定温定时烘干法、隧道式烘箱法都是直接干燥去除水分来测定。

4.下列（）是评价小麦品质的重要指标。

A.容重B.千粒重C.不完善粒D.面筋含量

答案：D。面筋含量是评价小麦品质特别是制作面食等的重要指标，容重、千粒重、不完善粒也是粮食质量指标，但对面粉加工品质来说，面筋含量更关键。

5.粮食在储存过程中，其脂肪酸值会（）。

A.升高B.降低C.不变D.先升高后降低

答案：A。随着储存时间延长，粮食中的脂肪会逐渐水解产生脂肪酸，导致脂肪酸值升高。

6.下列（）仪器可用于测定粮食的容重。