2025 年本科食品科学与工程（咖啡工艺学）试题及答案.docVIP

2025年本科食品科学与工程（咖啡工艺学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种咖啡豆处理方法能最大程度保留咖啡的原始风味？（）

A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理D.半水洗处理

2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆开始产生浓郁的咖啡香气？（）

A.脱水阶段B.一爆前期C.一爆开始D.二爆开始

3.哪种咖啡品种酸度较高，带有明显的柑橘类水果香气？（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.铁皮卡

4.咖啡研磨度对于冲泡咖啡的影响主要体现在（）。

A.咖啡的颜色B.咖啡的香气C.咖啡的浓度和口感D.咖啡的产量

5.手冲咖啡时，滤纸的主要作用是（）。

A.增加咖啡的香气B.过滤咖啡渣C.提升咖啡的浓度D.改变咖啡的风味

6.以下哪种冲泡方法能萃取出咖啡最丰富的风味层次？（）

A.滴滤式B.法压壶C.手冲D.意式浓缩

7.咖啡生豆储存时，适宜的温度和湿度范围是（）。

A.温度20℃以下，湿度60%以下B.温度常温，湿度50%以下

C.温度10℃以下，湿