2025 年大学酿酒工程（酿酒工程学）试题及答案.docVIP

2025年大学酿酒工程（酿酒工程学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种微生物是酿酒过程中常见的酵母菌？（）

A.大肠杆菌B.枯草芽孢杆菌C.酿酒酵母D.乳酸菌

2.酿造啤酒时，麦芽汁的煮沸主要目的不包括（）。

A.蒸发多余水分B.钝化酶活性C.增加啤酒苦味D.杀菌

3.葡萄酒酿造中，葡萄汁发酵前需要进行的操作是（）。

A.过滤B.澄清C.离心D.巴氏消毒

4.白酒酿造中，固态发酵的特点不包括（）。

A.发酵缓慢B.风味物质丰富C.出酒率高D.微生物种类多

5.以下哪种物质不是酒精发酵的产物？（）

A.乙醇B.二氧化碳C.甘油D.乳酸

6.啤酒花在啤酒酿造中的主要作用是（）。

A.提供糖分B.增加泡沫C.促进发酵D.降低酒精度

7.葡萄酒酿造中，橡木桶陈酿的主要目的是（）。

A.增加酒精度B.改善口感C.降低酸度D.杀菌

8.白酒酿造中，大曲的主要作用是（）。

A.提供糖分B.作为糖化发酵剂C.增加酒精度D.降