原创力文档中式面点制作理论考试题库(附答案)
一、单项选择题（每题2分，共20题）
1.下列属于生物膨松剂的是（）
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.臭粉
答案：C
2.冷水面团的调制水温一般为（）
A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30℃以上
答案：A
3.制作虾饺皮的主要原料是（）
A.普通面粉B.澄粉C.糯米粉D.玉米淀粉
答案：B
4.下列不属于水调面团特性的是（）
A.筋性强B.可塑性差C.延伸性好D.口感松软
答案：D
5.油酥面团中“干油酥”的油面比例通常为（）
A.1:1B.1:2C.2:1D.
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