托管班备餐和配送操作规程.docxVIP

托管班备餐和配送操作规程

为严格保障小学生饮食安全，规范托管班餐食备餐、配送全流程操作，有效防控食品安全风险，保障托管学生身体健康，特制定本规程，所有备餐、配送及相关工作人员必须严格遵照执行。

一、严格控制温度和时间

（一）食品加工完成后优先立即供应食用，是备餐环节保障食品安全的核心要求；若无法立即食用，必须采取热藏或冷藏方式备餐，严禁违规常温长时间存放，确需常温备餐的，务必严格把控存放与食用时限。

（二）根据每日实际托管学生人数，精准、适量准备餐食，避免过量备餐造成食物剩余，从源头减少食品安全隐患。

（三）配备专用食品温度计，规范测量食品中心温度。热藏、冷藏备餐期间，至少每2小时测量一次食品中心温度，食品中心温度低于60℃、或高于10℃（最佳控制在5℃以下）的，一律予以废弃，严禁供应给学生。

二、防止食品受到污染

（一）备餐所用的食品容器、餐盒必须全程加盖，既能有效维持食品温度，又能避免灰尘、蚊虫及外界杂物污染餐食。

（二）备餐使用的所有容器、分餐工具、盛放餐具等，备餐前必须完成彻底清洗消毒；菜肴分派、餐食整理的专用用具，需同步做好消毒；备餐过程中，每4小时对相关容器、工具进行一次二次消毒。

（三）分餐、盛餐全程使用长柄勺，严格避免勺柄接触食品，防止手部细菌通过工具污染餐食。

（四）任何已经分发、接触过学生餐具的食品及原料（未拆封的密封包装食品除外），一律不得再次回收、