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2026年食品工程师《食品工艺》选择题卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.食品添加剂中的抗氧化剂主要作用是？

A.增加食品的口感

B.防止食品氧化变质

C.改善食品的色泽

D.促进食品的发酵

3.在食品加工中，以下哪种方法属于物理杀菌法？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.紫外线杀菌

D.化学杀菌

4.食品中的碳水化合物主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉和糖类

D.维生素

5.在食品包装中，以下哪种材料最适合用于保鲜膜？

A.金属箔

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.聚氯乙烯

6.食品加工中的热处理主要目的是？

A.增加食品的口感

B.杀灭食品中的微生物

C.改善食品的色泽

D.促进食品的发酵

7.在食品加工中，以下哪种方法最适合用