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厨房操作安全与卫生管理手册

第1章

厨房设备设施安全规范

1.1燃气使用与泄漏处理

严禁在灶台、水槽等易燃物附近使用明火或大功率电器，所有燃气设备必须安装熄火保护装置，一旦点火失败自动切断气源。定期检查燃气软管，确保无老化、龟裂、油污或扭曲现象，每半年更换一次，软管长度不得超过2米，两端必须使用专用卡扣固定。

发现燃气泄漏时，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁使用手机、开关电器或拨打电话，应迅速撤离至室外安全地带。若怀疑管道有异常气味，可用湿布捂住鼻端嗅闻，确认无泄漏后方可处理，切勿直接用手触摸泄漏气体以防中毒。在厨房操作间内严禁吸烟，吸烟时必须在远离灶台的专用吸烟区进行，并配备足量的灭火器材。

定期检查燃气管道及阀门外观，发现锈蚀、渗漏或接口松动时，必须立即联系专业维修人员更换，严禁私自拆卸维修。

1.2电气线路与插座安全

所有厨房电器必须使用符合国家安全标准的专用插座，严禁使用超负荷插座，严禁将电线直接插入墙壁插座或私拉乱接。定期检查电线绝缘层，发现破损、裸露或发热现象时，应立即切断电源并更换新线，严禁在潮湿环境下使用破损电线。

大功率电器（如蒸箱、烤箱）使用时必须配备独立开关或漏电保护器，确保断电后电器不会带电。插座周围应保持干燥清洁，严禁在插座上堆放杂物、放置湿手或使用湿抹布擦拭，防止触电事故。定期检查配电箱及开关面板，确保无松动、烧焦痕