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2026年中式面点师考试真题及答案.docx

2026年中式面点师考试真题及答案.docx

    2026年中式面点师考试真题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.调制温水面团时，水温通常控制在（）。

    A.30℃以下

    B.30℃-50℃

    C.50℃-70℃

    D.70℃以上

    2.下列原料中，主要作用是提供酵母发酵所需营养，促进发酵速度的是（）。

    A.食盐

    B.蔗糖

    C.油脂

    D.碱

    3.制作“开花馒头”时，为使成品开花效果理想，和面时应采用（）。

    A.冷水，酵母发酵

    B.温水，老面发酵

    C.沸水烫面，化学膨松

    D.冷水，化学膨松剂发酵

    4.广式月饼饼皮中，转化糖浆的主要作用不包括（）。

    A.使饼皮柔软、回油

    B.限制面筋生成

    C.为饼皮着色

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